鳳凰茶出產(chǎn)于鳳凰鎮(zhèn)。鳳凰鎮(zhèn)位于國家歷史文化名城潮州之北的鳳凰山。風凰茶也因山而得名。

　　相傳鳳凰山是畬族的發(fā)祥地。在隋、唐、宋時期，凡有畬族居住的地方，就有茶樹的種植;畬族與茶樹結(jié)下不解之緣，共同繁衍。隋朝年間，因地震引起山火，鳳凰山狗王寮(畬族始祖的居住地)一帶的茶樹被燒死，僅存烏祟山、待詔山等地仍有種植。隨著部分畬族人向東遷徒，一部茶樹被帶到福建等地種植。

　　宋代時，鳳凰山民發(fā)現(xiàn)了葉尖似鶴嘴的紅茵茶樹，烹制后飲用，覺得味道比較好，便開始試種。時逢宋帝被元兵追趕，南逃至潮州。于是，民間產(chǎn)生并流傳 宋帝路經(jīng)烏崠山，口渴難忍，山民獻紅茵茶湯，飲后，稱贊是好茶的故事。因此，后人稱它為宋茶;也有 宋帝發(fā)現(xiàn)茶、傳種茶的傳說。更有神化了的鳳凰鳥聞知宋帝等人口渴，口銜茶枝賜茶的傳說，因此，鳥嘴茶的名稱也在民間便漸漸地叫開來。

　　傳說歸傳說，事實上，南宋時期，風凰山民已在盾前屋后零星種植了鳥嘴茶樹。他們已懂得茶葉有生津止渴、提神醒腦、助消化、法痰止咳等功能，因此，戶戶種植。烏崠村李老漢不僅種植鳥嘴茶樹，而且己具有一定的規(guī)模了。

明弘治年間，出產(chǎn)于待詔山的鳳凰茶已成為貢品，稱為待詔茶。

　　清康熙元年(公元1662年)，饒平總兵官吳六奇派遣兵士和雇用民工在烏崠山腰開墾茶園，種上 十里香單叢品種。后來，采制的茶葉不但供給鳳凰山太平寺和饒平縣衙的人飲用，而且在縣城、新豐、內(nèi)浮山市場銷售。

清康熙四十四年(公元1705年)，饒平縣令郭于蕃巡視鳳凰山，鼓勵山民種茶.

　　光緒年間，鳳凰人帶著烏龍和鳥嘴茶渡洋過海，到中印半島、南洋群島開設(shè)茶行，進行茶葉的銷售活動。

　　民國四年(1915年)，開設(shè)在柬埔寨的鳳凰春茂茶行，選送兩市斤鳳凰水仙茶參加巴拿馬萬國商品博覽會并榮獲銀獎。因此，有力地促進了茶葉商業(yè)在中印半島的發(fā)展。至1930年，許多鳳凰人到海外開設(shè)茶行，金邊市有20多間，越南10多間，泰國也有10多間。1923年就因20多家茶商大量收購、裝運茶葉出洋，使茶價猛升;一個光洋只能買到一市斤水仙茶，1市斤單叢茶可值5至6個光洋。因此，福南、東興、下埔、虎頭、賞春等村的農(nóng)民，紛紛拋棄農(nóng)田，上山開輋。據(jù)記載:1930年，全鳳凰茶葉產(chǎn)量達到3000擔，由茶商裝運出口的有6000多件(即等于2400擔)，其余的則由小商販運銷潮汕各地和興梅地區(qū)。

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