拿去骨的雞腿肉炒菜比雞胸肉還好吃，那天上超市正好碰上雞打折，有全雞、雞胸肉、去骨的雞腿肉，就買了一盒去骨的雞腿肉來家做了 “照燒雞腿飯”。一盒里面有4塊雞腿肉，用了3塊，還有一塊，第二天就用烹飪雞胸肉方法炒了，沒想到比炒雞胸肉還好吃，不僅嫩，還特別有彈性，細(xì)想來大概是因?yàn)殡u腿是塊運(yùn)動(dòng)的活肉。

      將雞腿去骨后烹飪比烤雞腿，或紅燒太節(jié)約時(shí)間了，口味一點(diǎn)也不含糊，適合老人、孩子、上班族，還有我這樣的懶人。炒雞腿肉我配了些蔬菜，全是漂亮顏色的蔬菜，它們是紅黃甜椒、胡蘿卜、洋蔥，還有最后裝飾用的蒜苗。色香味俱全，色在先。繼續(xù)往下看，怎樣將肉炒的滑嫩鮮美，哪個(gè)先炒，哪個(gè)后下鍋，一一地詳細(xì)地說明。 無論炒什么肉，下鍋前這一過程不能省略，否則又老又柴！

【雞腿肉炒雜蔬】

       材料：雞腿肉300克。紅甜椒1個(gè)、黃甜椒半個(gè)、洋蔥半個(gè)、胡蘿卜1個(gè)、生姜5克、大蒜3瓣、生抽1湯匙、鹽適量、糖3克、胡椒粉少許、淀粉1茶匙

做法：

1、首先將紅甜椒、黃甜椒、洋蔥和胡蘿卜切片。甜椒較厚，要片切，這樣就成薄片，比較容易受熱。胡蘿卜切成菱形，這樣看上去與甜椒和洋蔥形狀較統(tǒng)一。

2、蒜切片，姜切末，雞腿肉片切成薄片。我買的是去骨的雞腿肉，如你買的是雞腿，就先將骨剔除了，再片切。

片切，一為了容易受熱，二為了全部食材統(tǒng)一。

3、雞腿肉加生抽、鹽、糖、胡椒粉、淀粉抓幾下，腌制10分鐘。無論炒什么肉都要先腌再炒，腌是為了更加入味，還要用點(diǎn)淀粉，這樣肉才能滑嫩，，炒的時(shí)候就不要再放調(diào)料了，因?yàn)槌慈庖斐?，放調(diào)料耽誤時(shí)間，肉就老了。還要特別提醒一下，不要用老抽腌肉，因?yàn)檫@道菜不想炒的黑黑的，破壞了蔬菜的漂亮顏色。

4、鍋里倒些油，油燒熱后先蒜片和姜末，劃一鏟子，再下拌好味的雞腿肉，迅速劃散開，變色后立即盛出。

5、接下來鍋一定要洗，一定要洗，不然后面炒的蔬菜就變黑了。鍋洗干凈燒熱，倒少量的油，油熱后先下洋蔥和胡蘿卜，炒變色后將甜椒下鍋翻炒幾下，然后嗤少量的水，水一倒入鍋中，蒸汽騰飛，蔬菜馬上就變軟了。一定要記住不要干炒，菜不易熟，還會(huì)炒焦。

6、菜炒軟后，將前面炒好盛出來的肉倒回鍋里，翻炒勻，撒把蒜苗或蔥花起鍋。

關(guān)鍵點(diǎn)再一次重復(fù)：

1、菜肉要分開炒，炒過肉的鍋一定要洗，因?yàn)橛嗅u油，會(huì)沾鍋。

2、無論什么肉要快炒，還要先腌后炒，這樣易入味，還能節(jié)省肉在鍋里的時(shí)間。

責(zé)任編輯：何妹