想必很多的朋友對(duì)于饅頭應(yīng)該是再熟悉不過了，雖然說這樣的食物是北方人民的主打食品，但是隨著時(shí)間的流逝我們的南方人也開始流行吃饅頭了?；旧衔覀兠刻煸缟掀饋淼臅r(shí)候吃的第一種食物就是饅頭，要么就是包子，不但攜帶方便而且口味也是非常的獨(dú)特，完全可以說是居家出行必備糧食啊。

       不過在之前的時(shí)候我們還會(huì)有時(shí)間以及閑心抽出空來自己蒸饅頭吃，但是隨著我們生活節(jié)奏以及壓力的增加基本上我們基本上都已經(jīng)沒有那個(gè)閑心自己做了。要么就是家里面的父母做好給我們帶上，要么我們就路邊攤當(dāng)中直接買幾個(gè)吃了，先不管味道最主要能夠快速地解決我們的造反問題。

       今天特地跟小吃貨們分享一下關(guān)于饅頭的事情，想必在大家的印象當(dāng)中我們的饅頭基本上都是通過酵母發(fā)酵之后才開始蒸饅頭，而且在蒸饅頭的過程當(dāng)中發(fā)面是最重要的一步，這一步的質(zhì)量好壞以及把關(guān)程度間接影響到饅頭的好吃程度。當(dāng)然了很多的時(shí)候說到發(fā)面這一個(gè)詞匯的時(shí)候我們馬上就會(huì)聯(lián)想起酵母來了，而且基本上我們也是到商場(chǎng)或者是超市當(dāng)中買回我們需要的酵母，其實(shí)這樣的方式與方法已經(jīng)是過時(shí)了，今天發(fā)現(xiàn)了一種制作饅頭的工藝與方法，不用酵母也是可以進(jìn)行發(fā)面的，甚至做出來的饅頭比酵母發(fā)酵的更加要好吃的多。

       這一種替代酵母發(fā)發(fā)酵的物質(zhì)就是老面，可能很多的朋友對(duì)于這一個(gè)名字還是覺得比較陌生的，其實(shí)它就是一種老面的引子罷了，但是具體又該怎么做呢，就讓我們一起來看看吧。首先我們就是要制作老慢引子，首先我們應(yīng)該準(zhǔn)備好材料，首先取大約100克左右的干面粉，然后用一定的溫水將其調(diào)成軟面團(tuán)，然后放在一個(gè)器皿當(dāng)中自然發(fā)酵至兩倍大并且呈現(xiàn)出2蜂窩狀的時(shí)候就可以了。

       這個(gè)時(shí)候的老面可能會(huì)呈現(xiàn)出一股酸味，這是正?，F(xiàn)象并不是壞掉了。制作好了之后就可以拿它來發(fā)酵了，不過由于老面引子呈酸味所以在加調(diào)料的時(shí)候需要進(jìn)行堿味道調(diào)和，這樣蒸出來的饅頭既好吃又香美。

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